令和8年ふぐ処理師試験の実施について

受験案内（一式）ダウンロード

　　・令和8年ふぐ処理師試験受験案内 （PDF：280KB）

　　・ふぐ処理師試験受験願書（第9号様式） （PDF：96KB） 

　　・令和8年ふぐ処理師試験写真台紙 （PDF：83KB） 

1　試験日時及び場所

（1） 学科試験
　　　日時：令和8年6月1日（月曜日）　13時30分～15時30分（13時00分までに集合）
　　　場所：山口県庁職員ホール（山口市滝町1番1号）

（2） 実技試験
　　　日時：令和8年7月8日（水曜日）又は7月9日（木曜日）のいずれか
　　　場所：やまぐち総合教育支援センター（山口市秋穂二島1062）
　　　
　　　※　実技試験は、学科試験に合格した方に限り、受験することができます。
　　　※　実技試験については、別途、学科試験の合格者及び学科試験免除者あてに通知します。
　　　　　（学科試験免除者も受験申込は必要。）
　　　　　なお、日時は受験者数等によって決定しますので、受験日時を選択することはできません。

2　試験内容

（1） 学科試験
             衛生法規、食品衛生学、ふぐに関する知識（120分間）

（2） 実技試験
　　　ふぐの種類鑑別（3分間）、臓器鑑別（5分間）、ふぐの処理の技術（20分間）
　　　※　処理の技術については、食用に供されるふぐの一尾を時間内に解体処理し、可食部分及び
                      不可食部分に分離する技術を審査します。
        　 ア　 解体
                       口ばしの除去、はく皮、内臓の除去（脳及び眼球の除去を含む。なお、脳は頭蓋骨を割る等
                  により、確実に除去すること。）及び皮の処理（粘膜の除去まで）を行う。
        　 イ　 可食部分及び不可食部分の分類
                       解体した各部位を可食部分と不可食部分に分類し、それぞれを容器に並べる。
             

3　受験願書の受付期間

令和8年4月6日（月曜日）から4月24日（金曜日）まで（ただし、土曜日、日曜日及び休日を除く。）
（郵送の場合、4月24日までの消印のあるものは有効とします。）
　※　提出書類に不備がある場合は受験できないことがありますので、早めの提出をお願いします。

4　受験願書の提出先

5　提出書類

（1） 受験願書
（2） 写真（縦4．5センチメートル、横3．5センチメートルとし、出願前6か月以内に撮影した無帽、
                          正面向き及び上半身像のもの。裏面に氏名を記載して、写真台紙に貼付けてください。）
（3） 学科試験が免除される方（令和6年1月1日以降の学科試験に合格した方）は、学科試験に合格した
            ことを証する書類

6　受験手数料

10,750円

（1） 県内にお住まいの方
         山口県収入証紙10,750円分を受験願書の所定の欄に貼付けること。
         この収入証紙には、消印をしないこと。

（2） 県外にお住まいの方
         郵便為替で10,750円分を送付すること。
         為替は、受験願書の収入証紙貼付け欄に貼付しないこと。

 　　※　受験手数料は申込受付後は返還しません。

7　受験票の交付

　試験日の7日前までに、受験者に対し、受験番号を記入した受験票を送付します。

8　問い合わせ先

　試験についての問い合わせは、最寄りの保健所、下関市立下関保健所または
     山口県環境生活部生活衛生課にお願いします。