令和7年ふぐ処理師試験の実施について

受験案内（一式）ダウンロード

　ふぐ処理師試験受験願書（第9号様式） （PDF：96KB）

　令和7年ふぐ処理師試験写真台紙 （PDF：70KB）

　令和7年ふぐ処理師試験受験案内 （PDF：210KB）

1　試験の日程及び場所

（1） 学科試験
　　　日時：令和7年6月2日（月曜日）　13時30分～15時30分（13時00分までに集合）
　　　場所：山口県庁職員ホール（山口市滝町1番1号）

（2） 実技試験
　　　日時：令和7年7月9日（水曜日）または7月10日（木曜日）のいずれか
　　　場所：やまぐち総合教育支援センター（山口市秋穂二島1062）
　　　
　　　※　実技試験は、学科試験に合格した方に限り、受験することができます。
　　　※　実技試験については、別途、学科試験の合格者あてに通知します。

2　試験科目

（1） 学科試験
          衛生法規、食品衛生学及びふぐに関する知識

（2） 実技試験
　　　ふぐの種類及び臓器の鑑別並びにふぐの処理の技術
　　　※　処理の技術については、食用に供されるふぐの一尾を一定時間内に解体処理し、可食部分及び不可食部分に分離する技術を審査します。
        　 ア　 解体
                    口ばしの除去、はく皮、内臓の除去（脳及び眼球の除去を含む。なお、脳は頭蓋骨を割る等により、確実に除去すること。）及び皮の処理（粘膜の除去まで）を行う。
        　 イ　 可食部分及び不可食部分の分類
                    解体した各部位を可食部分と不可食部分に分類し、それぞれを容器に並べる。

3　受験願書の受付期間

令和7年4月7日（月曜日）から4月25日（金曜日）まで（ただし、土曜日、日曜日及び休日を除く。）
（郵送の場合、4月25日までの消印のあるものは有効とします。）
　※　提出書類に不備がある場合は受験できないことがありますので、早めの提出をお願いします。

4　受験願書の提出先

5　提出書類

（1） 受験願書
（2） 写真（縦4．5センチメートル、横3．5センチメートルとし、出願前6か月以内に撮影した無帽、正面向き及び上半身像のもの。裏面に氏名を記載して、写真台紙に貼付けてください。）
（3） 学科試験が免除される方（令和5年1月1日以降の学科試験に合格した方）は、学科試験に合格したことを証する書類

6　受験手数料

10,750円

（1） 県内にお住まいの方
         山口県収入証紙10,750円分を受験願書の所定の欄に貼付けること。
         この収入証紙には、消印をしないこと。

（2） 県外にお住まいの方
         郵便為替で10,750円分を送付すること。
         為替は、受験願書の収入証紙貼付け欄に貼付しないこと。

 　　※　受験手数料は申込受付後は返還しません。

7　その他

　郵便で受験願書等を請求する場合は、封筒の表に「ふぐ処理師試験受験願書等請求」と朱書し、140円分の切手（願書を1部請求の場合）を貼ったあて先明記の返信用封筒（角2号封筒）を同封してください。

　※過去の試験問題及び正答
　　・令和6年ふぐ処理師試験学科試験問題及び正答 （PDF：420KB）
​　　・令和5年ふぐ処理師試験学科試験問題及び正答 （PDF：434KB）
　　・令和4年ふぐ処理師試験学科試験問題及び正答 （PDF：479KB）
​　　・令和3年ふぐ処理師試験学科試験問題及び正答 （PDF：449KB）
　　・令和2年第2回ふぐ処理師試験学科試験問題及び正答 （PDF：458KB）
​　　・令和2年第1回ふぐ処理師試験学科試験問題及び正答 （PDF：506KB）

8　問い合わせ先

　受験願書等の請求及び試験についての問い合わせは、最寄りの保健所、下関市立下関保健所または山口県環境生活部生活衛生課にお願いします。