HACCP方式による衛生管理届

「危害分析・重要管理点（ＨＡＣＣＰ）方式による衛生管理届」について

　厚生労働省の総合衛生管理製造過程承認施設及び山口県の高度衛生管理工程認定施設以外の山口県内の食品関係事業所において、危害分析・重要管理点（ＨＡＣＣＰ）方式による衛生管理を行っている食品関係営業者は、下記に留意の上、管轄する保健所長へ衛生管理の状況を届け出てください。

届出事業所一覧

1　届出の適用範囲

　山口県内（下関市を除く。）において、次のいずれかに該当する施設とする。
　ただし、食品衛生法（昭和22年法律第233号。以下「法」という。）13条に基づく総合衛生管理製造過程の承認施設及び山口県高度衛生管理工程認定制度実施要綱に基づく認定施設には適用しない。

1. 法第52条第1項の規定に基づく許可施設
2. 山口県食品衛生法施行細則（昭和48年山口県規則第10号）第18条第1項に基づく開始届を行った施設

2　届出の対象

　HACCP方式を用いて衛生管理を行う場合（一部の製造ライン又は一部の種類の製品のみ対象とする場合を含む。）は、施設ごとに管轄する保健所長へ衛生管理の状況を届け出ること。また、届け出た内容に変更（廃止）があった場合も同様とする。

届出に当たっては、次の要件を満たすものであること。

1. HACCP方式について、コーデックスの7原則12手順（条例別表第1の1の表8～10、12の項に該当）の全てが実施されていることを、営業者が自ら自主点検票等を用いて確認していること。
2. やまぐち衛生ジャンプ事業所（やまぐち衛生ジャンプ事業所制度実施要領に基づき届け出た事業所）であること。
   ※やまぐち衛生ジャンプ事業所はこちらをご覧ください。

3　届出様式

別紙様式（届出様式）（Word：27KB）

〔添付書類〕

• HACCP自主点検票の写し☆自主点検表（一般食品）（Excel：15KB）
• 民間認証等第三者による確認を受けている場合はそれを証する書面

〔参考〕平成27年3月31日付け食安監発0331第6号厚生労働省通知抜粋

• HACCP自主点検票、HACCP自主点検チェックリスト、及び使用方法等を掲載しています。HACCPを用いた衛生管理の導入に取り組む際に活用してください。
  HACCP自主点検票及び使用方法等（PDF：1.96MB）

4　留意事項

1. 届出は、営業者による自主点検に基づくものであることから、管轄する保健所は定期的な監視指導を行うこととしており、営業者にあっては、必要に応じて、衛生管理に関する文書等を提出又は提示できるように準備しておくこと。
2. 監視時において、HACCP方式を用いた衛生管理が適切に実施されておらず、また改善が見込まれない場合等にあっては、変更又は廃止の届出を求める場合があること。
3. 施設の公表は、営業者の届出に基づくものであり、条例に基づくHACCP導入型基準を満たしていることを証明するものではないが、虚偽の届出や、不適切な衛生管理が発覚した場合等にあっては、公表しない場合があること。